Классический голландский соус: эмульсия из желтка и масла взбита до состояния плотной пенки. Бланшированная спаржа балансирует жирность мусса, а тертый пармезан солёным выдержанным вкусом. Сначала лёгкость мусса, затем упругость спаржи и пикантная солёность выдержанного сыра.
